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La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM): esperienze con differenti varietà d’uva
Giovanna Fia, Lorenzo Iuliano, Claudio Gori; Dipartimento GESAAF, Università degli Studi di Firenze - Vino Vigna, Firenze.
La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM) è una nuova tecnica di lavorazione della vinaccia fermentata. Essa è stata introdotta nella filiera di produzione del vino rosso sulla base delle conoscenze acquisite in relazione alla Macerazione Pre- fermentativa a Freddo.
Dopo la svinatura, la vinaccia è messa in estrazione solido-liquido con lo scopo di valorizzare i composti chimici non estratti durante la fase di macerazione tradizionale. La PFM è stata condotta a livello industriale con l’ausilio di sistema innovativo realizzato e migliorato nel corso delle sperimentazioni per rendere maggiormente efficienti le lavorazioni.
Lo studio è stato effettuato con l’obiettivo di definire il profilo chimico e sensoriale vini ottenuti.
Registrazioni del Webinar del lunedì 29 novembre 2021
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L'e-nose - come strumento ‘non-distruttivo’ di rilevazione e possibile valutazione predittiva
Nel corso del progetto Wisheli, un naso artificiale (E-Nose), basato sulla captazione da uno spazio di testa di molecole volatili organiche (VOCs) da parte di sensori (microbilance al quarzo, QMB) ...
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Gli ultrasuoni sono considerati come una delle tecnologie più promettenti da poter applicare per molteplici scopi nel settore enologico. L’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino ha uf...
La tecnica e la tecnologia di estrazione si adattano alle uve per dare vini sempre rispondenti alle aspettative di territorialità e piacevolezza
Rivoluzionato il concetto di macerazione delle uve rosse, ottimizzando l’estrazione nei serbatoi di qualsiasi forma, materiale e dimensione. Alle caratteristiche di funzionalità , sicurezza, economi...
Video estratto dal webinar internazionale Grape&Wine IOF2020
In questo video potete vedere alcune delle presentazioni del webinar internazionale tenutosi lo scorso dicembre, che ha dato una panoramica delle soluzioni concrete che queste tecnologie offrono a ...
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