Vinificazione

Struttura, colore e astringenza. Nuova opportunità per perfezionare la stabilità e la qualità fenolica dei vini rossi
Uno studio finalizzato all’approfondimento delle interazioni tra polisaccaridi e polifenoli ha permesso una caratterizzazione mirata della frazione mannoproteica di un lievito enologico in grado di...
Pubblicata il: 17/09/2018
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Esperienze di abbattimento di pesticidi in fermentazione
Giorgio Nicolini, Fondazione Edmund Mach. Video seminario Enoforum 2017
Le richieste dei consumatori, specie i più informati e avveduti, sono sempre più legate ai concetti di “sostenibilità” e “salubrità“, i vini non fanno eccezione. L’impiego di fitosanitari in vitico...
Pubblicata il: 27/08/2018
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Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes
Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...
Pubblicata il: 27/08/2018
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La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,
Pubblicata il: 18/12/2017
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Integrita e stabilità del vino toscano
Giovanna Fia, Dipartimento GESAAF dell’Università di Firenze
Il piano di sviluppo ed innovazione VINTEGRO, sostenuto dalla regione Toscana, ha come finalità quella di individuare le principali criticità per i produttori toscani, determinare le migliori prati...
Pubblicata il: 17/12/2017
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Stabilità tartarica come strumento di qualità: tra opportunità ed evoluzioni
M. MOUTOUNET, INRA, U. GRUBER, Rotkäppchen-Mumm, E. BARBIERI, Univ. Cattolica di Milano, R. BRIGHIGNA, Cantina Tollo, C. SCRINZI, GIV
Video seminari Enoforum 2017: modulo gestito in collaborazione con Enologica Vason e Oenobrands
Pubblicata il: 11/12/2017
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Il gusto di luce nel vino bianco: meccanismi di formazione e prevenzione
D. Fracassetti, S. Limbo, A. Tirelli; DeFENS, Università degli Studi di Milano
Vincitore Premio ASSOENOLOGI VERSINI 2017: videoseminario della presentazione realizzata da Daniela Fracassetti in occasione di Enoforum 2017
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 26/10/2017
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Effetti dei tempi di macerazione sulla composizione fenolica e l’evoluzione del colore in vini prodotti da tre diverse varieta’ di uva
F. Giannetti, A. M. Epifani, S. Puccioni, A. Zombardo, G. Martini, P. Storchi; CREA-VIC, Unità di ricerca per la Viticoltura, Arezzo
Nella vinificazione in rosso l’estrazione dei composti fenolici risulta di fondamentale importanza per le caratteristiche organolettiche, la struttura, il colore e l’attitudine all’invecchiamento dei
Pubblicata il: 19/08/2017
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Tecnologia ad ultrasuoni come innovazione di processo nella filiera enologica
prof. Emilio CELOTTI, dott.ssa Paola FERRARETTO, Università di Udine
La tecnologia ad ultrasuoni viene considerata una tecnologia emergente per l’industria di trasformazione che necessita di strategie alternative a quelle esistenti per migliorare la qualità de...
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 27/06/2017
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POSTER: Uso di biopolimeri reticolati per la stabilizzazione proteica del vino
P.Cottereau (1), F. Trotta(2), R. Lopez(3); (1) IFV, FRANCE,(2) Dep. Química, Univ. Turin, Italia, (3) LAAE, Univ. Zaragoza, España
L'attività di ricerca svolta nel quadro del progetto europeo si propone di individuare un biopolimero in grado di rimuovere le proteine, senza effetti negativi sulla qualità ddel vino, costituito es
Pubblicata il: 27/01/2017
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Contenuto in vitamine idrosolubili dei vini bianchi in relazione al ceppo di lievito
G. Nicolini, T.R. Villegas, R. Larcher, S. Ingrassia, C. Barnaba, T. Nardin ; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach, Italia
La variabilità nei contenuti vitaminici dei vini imputabile ai lieviti commerciali fermentanti in normali condizioni di vinificazione non è stata particolarmente indagata. Benché in tali contesti S...
Pubblicata il: 18/01/2017
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Innovazioni nell’uso della bentonite in enologia
Milena Lambri, Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-alimentare, Università C.S.C. Piacenza
Il lavoro riassume i risultati di sette anni di studi relativi alla bentonite, basati su competenze di proteomica e di chimica dei materiali, per chiarire i fenomeni d’interazione di un adsorbente,
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 04/11/2016
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Influenza dei ceppi di lievito sul colore e sulla componente fenolica del Montepulciano d’Abruzzo
P. Di Gianvito, G. Arfelli, A. Piva, R. Tofalo, G. Suzzi; Facoltà di BioScienze e Tecnologie Agro-Alimentari ed Ambientali, Università di Teramo
Il colore dei vini rossi è una delle variabili più importanti dei vini. Tuttavia, durante la fermentazione, il colore di un vino può modificarsi attraverso le attività metaboliche del lievito/lieviti
Pubblicata il: 02/11/2016
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La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM): esperienze con differenti varietà d’uva
Giovanna Fia, Lorenzo Iuliano, Claudio Gori; Dipartimento GESAAF, Università degli Studi di Firenze - Vino Vigna, Firenze.
La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM) a' una nuova tecnica di lavorazione della vinaccia fermentata. Essa a' stata introdotta nella filiera di produzione del vino rosso sulla base delle c...
Pubblicata il: 25/10/2016
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Estratto proteico di lievito: dal lievito all’applicazione nel collaggio dei mosti e dei vini
Christophe Morge, Sofralab
Questo progetto di ricerca è nato diversi anni fa per far fronte alle diverse problematiche che presentavano i prodotti di chiarifica utilizzati fino ad allora: la necesità di sostituire le protein...
Pubblicata il: 30/09/2016
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