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Caratterizzazione della composizione fenolica di vini rossi da varietà autoctone toscane

S. Puccioni, A. Zombardo, A.M. Epifani, F. Giannetti; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per la Viticoltur

I composti fenolici sono sostanze fondamentali nelle uve, in quanto responsabili di caratteristiche importanti per la qualità dei vini come il colore, l’astringenza e l’amaro. 
Il Sangiovese, principale vitigno toscano, può talvolta essere carente dal punto di vista fenolico e, quindi, spesso risulta necessario il taglio con altri vitigni, al fine di incrementare il colore.

L’oggetto di questo lavoro è stato quello di caratterizzare alcuni vitigni autoctoni, allo scopo di identificare le loro potenzialità enologiche come possibili complementi al Sangiovese o per il loro impiego in purezza. 


Lavoro presentato alla 8ª edizione di Enoforum, Arezzo, 7-9 maggio 2013

Pubblicata il 25/07/2013
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