Continua il progetto “Alla ricerca della mineralità nei terroir italiani”

Si tratta di trasferire i risultati degli studi internazionali sulla percezione aromatico-gustativa della mineralità (marker e descrittori) nella pratica dell’industria enologica.

Aderire per le aziende (prima della raccolta) significa sperimentare un concetto di tendenza sul mercato per via tecnica ed essere accompagnati man mano nel processo. Grazie ai protocolli di vinificazione creati ad hoc da Tebaldi si effettuano i test presso le cantine che, dati alla mano, comprendono anche come rendere l’esperienza ripetibile in futuro.

Per informazioni scrivere a laboratorio@tebaldi.it 

Di seguito potete trovare:

1. I lavori scientifici internazionali su molecole, attributi sensoriali e fattori viticoli associati al termine "mineralità".
2. Le conclusioni del lavoro di ricerca svolto dall'equipe di Antonio Palacios (Laboratorio Excell Iberica) che aveva l'obiettivo di trovare una correlazione tra la base sensoriale e la composizione chimica del vino.
3. Il progetto di Tebaldi finalizzato allo studio di tecniche che possano influenzare una maggiore espressione di questo attributo sensoriale. 

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017) in seno al modulo organizzato in collaborazione con Tebaldi