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Longevità dei vini bianchi:
Accorgimenti in affinamento per ridurre i rischi legati all’ossigeno
L’evoluzione dei vini bianchi, nel periodo compreso tra la fine della fermentazione alcolica e l’imbottigliamento, è strettamente legata alla presenza di O2 disciolto e alle conseguenti...
Pubblicata il: 30/03/2021
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Le ultime novità della ricerca sulla fermentazione: aggiornati on-demand

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La vendemmia è arrivata!

Fatti trovare pronto con le ultime novità della ricerca sulla fermentazione, di seguito alcuni dei contenuti ai quali potrai accedere abbonandoti ad Infowine Premium:

Le parti solide dell'uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica

MOG L’impatto del materiale diverso dall’uva (MOG) sui composti aromatici del vino rosso

POLISACCARIDI E TANNINI Approcci per limitare le interazioni tra polisaccaridi delle pareti cellulari e tannini

I composti volatili nei vini bianchi dopo la fermentazione senza solfiti aggiunti in presenza di chitosano

SO2 Omogeneizzazione ad altissima pressione in vinificazione per il controllo delle popolazioni microbiche nei mosti

Wine yeasts: from evolutionary history to industrial applications

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Pubblicata il 24/08/2020

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Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità. Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia su...

Pubblicata il:07/01/2021

Una nuova vita per le fecce di vinificazione: dallo scarto al fotovoltaico

Manuel Meneghetti, DSMN, Università Ca’ Foscari Venezia

Video Enoforum: Il presente lavoro mira a valorizzare, mediante soluzioni innovative, scarti dei processi di vinificazione di uve rosse e bianche, in particolare fecce e vinacce, per la costruzione...

Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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Pubblicata il:16/07/2020

Addio fermentazione malolattica! Lieviti di ultima generazione.

Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Bioenologia 2.0; Giuseppe Speri, Speri Viticoltori

Guardare al futuro nel rispetto della tradizione. Nasce da questa esplicita volontà la scelta di Bioenologia 2.0 di produrre lieviti naturali e altamente performanti. È il caso di Atecrem 12H, Schi...

Pubblicata il:26/07/2019

Affinamento e ossigeno

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L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia? Come avviene la cessione dei tannini del legno ...

Pubblicata il:29/10/2019

Ampliamento e valorizzazione della biodiversità per una gestione competitiva e sostenibile della viticoltura piacentina in un contesto di mutate condizioni climatiche

Matteo Gatti, DIPROVES, Università Cattolica S.C. di Piacenza

Un’ampia sessione Wine Research in Europe del congresso ENOFORUM 2017 è stata dedicata alla ricerca vitivinicola finanziata da EU. Nel corso di questa sessione il Prof. Gatti ha presentato ValoInVi...

Pubblicata il:18/01/2018

Un metodo innovativo per identificare l'annacquamento del vino

Matteo Perini, Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige

Finalista Premio ASSOENOLOGI VERSINI 2017: è stata testata la potenzialità dell’analisi isotopica del rapporto 18O/16O nell’etanolo (espresso in d18O) nel migliorare la capacità di individuare anna...

Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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Pubblicata il:08/05/2018

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