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Recupero degli agliconi aromatici dai sottoprodotti della vinificazione

Carolina Muñoz González, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) CSIC-UAM, Madrid, Spagna

Le vinacce sono uno dei prodotti di scarto più abbondanti del settore enologico. Attualmente la mancanza di applicazioni a livello industriale provoca il suo accumulo, e di conseguenza inquinamento ambientale e notevoli costi economici per i produttori.

Tuttavia, le bucce sono una fonte importante di precursori degli aromi glicosilati non odoranti, la cui idrolisi può portare alla liberazione dei corrispondenti agliconi odoranti e pertanto possono essere considerati una fonte di aromi naturali con potenziali applicazioni in vari settori.

In questo studio si è valutato il potenziale di questi prodotti come fonte di precursori aromatici, confrontando diverse metodologie di estrazione

Questo lavoro offre una interessante rivalutazione di questo surplus agricolo consentendo anche la riduzione dell'impatto ambientale.

Ricerca presentata al  Premio SIVE Internazionale – Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª  edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)

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Pubblicata il 04/11/2014
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
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ISSN 1826-1590
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