Lallemand, dopo il successo di LalVigne Aroma e Mature, allarga la gamma delle applicazioni viticole con LalVigne ProHydroâ„¢, derivato microbico che migliora la risposta della pianta allo stress idr...
A. Martinez-Gil at al., Universidad de Valladolid, Spagna
Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l'evoluzione di diversi parametri chimici e l'impatto sensoriale sul vino rosso durante la maturazione in barrique o con nuove tecnologie: sistemi
Risultati precedenti hanno dimostrato l'impatto del pH sulla stabilità delle proteine del vino bianco. In un contesto di riscaldamento globale che implica un aumento del contenuto di etanolo e del ...
Claire Payan et al., Università di Bordeaux - Francia | Università di Geisenheim - Germania
La viticoltura e l'enologia si trovano oggi ad affrontare due grandi sfide: il cambiamento climatico e la riduzione dell'uso dei fattori di produzione. Il cambiamento climatico induce una bass
Paola Domizio et al., Università di Firenze, Italia
Nel presente lavoro Schizosaccharomyces japonicus e Saccharomyces cerevisiae sono stati inoculati simultaneamente o in sequenza in prove di fermentazione mista con l'obiettivo di verificare la loro...
Angelita GAMBUTI et al.; Università di Napoli, Italia
Lo scopo di questo studio è quello di valutare il ruolo del pH sia sulla chimica dell'acetaldeide che sull'evoluzione fenolica del vino durante il periodo di invecchiamento. Inoltre, è stato valutato
Justine Laboyrie et al., Univ. Bordeaux, ISVV - Francia
Alcuni vini rossi sviluppano un "bouquet" durante l'invecchiamento. Questo aroma complesso è collegato alla qualità dagli assaggiatori di vino. La presenza di dimetilsolfuro (DMS) in questi vini è ...
Tra gli esteri etilici presenti nel vino rosso, quelli derivati dagli acidi sostituiti a catena corta sono quelli che partecipano più attivamente all'aroma fruttato, svolgendo il ruolo di esaltator...
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