Dopo una necessaria premessa sulla necessità di ben identificare l’obiettivo produttivo ed i mezzi realmente a disposizione (attrezzatura ma anche personale addestrato), l’autore traccia due piani di vinificazione prendendo in esame tutte le diverse tappe della vinificazione (macerazione, fermentazione, stasi sulle fecce, ossigenzaione, affinamento in barrique ecc.).
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