Il progetto D-Wines nasce dall’idea di valorizzare, attraverso azioni di studio, ricerca e sperimentazione, l’enorme diversità di caratteristiche varietali, territoriali, chimiche e sensoriali che distingue il patrimonio enologico italiano.
Condotto in maniera congiunta da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, il progetto si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.
In questa sessione verranno presentati i risultati relativi ai primi due anni del progetto relativo alla diversità di tannini e macromolecole dei vini rossi italiani (finanziamento MIUR PRIN 2015)
Programma della sessione:
23 maggio, ore 10:30, Sala Internazionale
Il progetto D-Wines per la valorizzazione della diversità dei vini italiani
Maurizio Ugliano, Università di Verona
I tannini nei principali vini rossi italiani
- Diversità delle concentrazioni e delle strutture molecolari.
Fulvio Mattivi, Università di Trento - L’impronta digitale metabolomica dei vini rossi Italiani.
Panagiotis Arapitsas, Fondazione Edmund Mach
Stabilità, reattività e interazioni dei tannini nei vini rossi italiani
- Polisaccaridi e proteine nei vini rossi italiani.
Matteo Marangon, Università di Padova - L’ossidabilità dei tannini.
Maurizio Ugliano, Università di Verona
La spettroscopia per l’analisi dei tannini e la caratterizzazione dei vini rossi italiani
- Caratterizzazione multivariata dei vini rossi monovarietali italiani con spettroscopia FTIR.
Andrea Versari. Università di Bologna - Classificazione con indici spettrofotometrici dei vini rossi italiani.
Simone Giacosa, Università di Torino
Tannini e astringenza: aspetti sensoriali e marcatori analitici
- La diversa astringenza dei vini rossi Italiani.
Paola Piombino, Università di Napoli - Marcatori analitici per la predizione dell’astringenza.
Angelita Gambuti, Università di Napoli
Il metabolismo dei tannini nell’acino d’uva
- Le basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva.
Giovanbattista Tornielli, Università di Verona
Discussione e prospettive di applicazione
Ti presentiamo una selezione dei contenuti della rivista a tema..
