Nella vinificazione in rosso, l’estrazione di composti fenolici è di fondamentale importanza per le caratteristiche organolettiche, la struttura, il colore e l’attitudine all’invecchiamento dei vini.
Vi proponiamo una serie di video e contenuti esclusivi che aiuteranno a gestire correttamente questa fase del processo di vinificazione.
Alcuni sono ad accesso libero, altri sono riservati agli abbonati Infowine Premium, al costo di € 60/anno.
- Campi Elettrici Pulsati, una tecnologia innovativa per il processo di vinificazione
- La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
- Effetti dei tempi di macerazione sulla composizione fenolica e l’evoluzione del colore in vini prodotti da tre diverse varieta’ di uva
F. Giannetti, A. M. Epifani, S. Puccioni, A. Zombardo, G. Martini, P. Storchi; CREA-VIC, Unità di ricerca per la Viticoltura, Arezzo
- Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
- Riduzione del tenore di etanolo nei vini rossi mediante approcci tecnologici e microbiologici: uno studio comparativo
Simone Giacosa, DiSAFA, Università di Torino
- L’enologia contemporanea e l’uso delle anfore
Registrazione del webinar – Relatore Adriano ZAGO, docente e consulente enologo.
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