Dopo i premi ottenuti nei saloni internazionali di Milano e Bordeaux, le tecnologie più innovative di Parsec, EVO2ferm® e ADCML®, conquistano anche il podio del Trofeo per l’innovazione di ENOMAQ, svoltosi a Saragozza, in Spagna, dall’11 al 13 febbraio
Se il 2024 si era concluso brillantemente, i primi mesi del 2025 non sono stati da meno per Parsec, la società di Sesto fiorentino le cui tecnologie innovative supportano da più di 25 anni il lavoro e la qualità delle cantine di tutto il mondo. Dopo il Premio di Technology Innovation Award ottenuto lo scorso novembre al SIMEI di Milano, per il dispositivo EVO2ferm® e dopo la medaglia d’oro conquistata dal sistema ADCML®, in occasione della manifestazione di Vinitech Sifel a Bordeaux, il 2025 si apre ancora con la conquista di due premi nel Concorso per le migliori innovazioni tecnologiche di Enomaq 2025, la fiera spagnola per l’impiantistica e le nuove tecnologie per la viticoltura e l’enologia, tenutasi a Saragozza dall’11 al 13 febbraio scorso.
Giuseppe Floridia, CEO di Parsec, commenta i riconoscimenti che in pochi mesi hanno arricchito il già nutrito Palmares dell’azienda toscana: “La ricerca applicata al servizio delle cantine e dei nostri clienti è parte integrante della nostra azienda, che in poco più di vent’anni ha rivoluzionato il controllo di processo nel settore enologico, anticipando tanti dei traguardi più recenti, dall’enologia di precisione, all’automazione, dall’Internet of Things all’Intelligenza artificiale. I premi ricevuti a Milano, Bordeaux e Saragozza sono il coronamento di tanti anni di lavoro e investimenti dell’intera squadra di tecnici, ingegneri, informatici ed enologi che lavorano con noi”.
A essere premiati nella competizione spagnola sono stati ancora i due ultimi nati di casa Parsec: il sistema di controllo e monitoraggio della cinetica della fermentazione malolattica ADCML® che ha ottenuto il Premio di Innovazione Tecnologica, ed EVO2ferm®, sviluppato per il controllo e la gestione della fermentazione alcolica, al quale è stata riconosciuta una menzione tra le Migliori Tecnologie.
La giuria del concorso di Saragozza, come già avevano fatto anche quelle italiana e francese, ha valutato tra i criteri di assegnazione dei premi il grado di innovazione delle tecnologie, prodotti o servizi in grado di distinguersi per il contributo tecnologico, l’innovatività dell’idea e la capacità di portare nelle cantine dei miglioramenti nelle condizioni di lavoro e nella qualità del controllo del processo.
Ma qual è quindi la forza innovativa di ADCML®e di EVO2ferm® che le giurie dei tre prestigiosi premi hanno apprezzato?
Entrambi frutto dell’esperienza di Parsec nella misura e il dosaggio dei gas e nel controllo integrato dei processi fermentativi attraverso la misura della CO2 , i sistemi di Parsec premiati su tutti i podi europei incarnano un nuovo concetto di enologia di precisione e di informazione attraverso i dati. EVOferm2® consente il monitoraggio in tempo reale, la gestione dei parametri e il dosaggio dei nutrienti e dell’ossigeno in modo semplice e immediato, mentre ADCML® rappresenta la soluzione in assoluto più innovativa e rivoluzionaria per monitorare in linea e in ogni serbatoio della cantina, la cinetica di consumo dell’acido malico e l’attività dei batteri lattici nel corso della fermentazione malolattica.
“EVO2ferm® è un sistema unico che rivoluziona con semplicità la gestione della nutrizione del lievito in fermentazione” spiega ancora Giuseppe Floridia “Semplice da installare, non richiede adeguamenti agli impianti e può essere utilizzato in qualsiasi cantina. Un sistema innovativo che aiuta a ottimizzare il processo della fermentazione, con il risultato di una migliore qualità del prodotto finale. Con ADCML® poi il controllo dinamico delle fermentazioni si fa finalmente in due e non solo permette di seguire la fermentazione malolattica istante per istante, ma anche di modificarne l’andamento agendo su alcuni parametri. Se si considera che questa fase, a volte molto lenta, rappresenta un punto critico nel controllo del processo produttivo, si comprende come poterne osservare l’andamento fino alla conclusione riduca drasticamente il numero di analisi e il rischio di non intervenire prontamente al momento del completo esaurimento dell’acido malico”.
EVO2ferm: la gestione “portatile” della fermentazione alcolica
Il sistema EVO2ferm, premiato con il Technology Innovation Award nel premio di SIMEI 2024 e tra le Migliori Tecnologie nel Premio di ENOMAQ 2025, è un dispositivo smart per la gestione della fermentazione alcolica che consente il monitoraggio in tempo reale di temperatura e densità e l’automazione della somministrazione di nutrienti e ossigeno nei momenti di maggiore efficacia e nelle dosi più adatte. Grazie alla sensoristica avanzata montata all’interno di un’asta multicanale inseribile in ogni serbatoio e agli algoritmi originali di Intelligenza Artificiale che utilizzano i dati raccolti, il sistema di Parsec ottimizza l’andamento del processo fermentativo, migliorandone qualità ed efficienza. EVO2ferm è un dispositivo stand-alone, dotato di grande portabilità, che non richiede modifiche degli impianti o dei serbatoi. Le sue principali caratteristiche sono quindi l’elasticità d’uso e la continua trasformazione dei dati in informazioni utili che aiutano enologi e produttori a prevenire gli arresti fermentativi e ottimizzare l’uso delle risorse, migliorando la sostenibilità e la gestione dei costi e dei rischi.
Precisione e puntualità nel controllo dinamico della fermentazione malolattica con ADCML
Con ADCML la misura della CO2, che già aveva permesso a Parsec di sviluppare l’analisi dinamica della cinetica fermentativa ADCF, migliora la sua precisione di 1000 volte e consente di monitorare in tempo reale e in modo continuo per la prima volta, anche la lenta e a volte impercettibile trasformazione dell’acido malico in acido lattico e anidride carbonica, svolta dai batteri lattici. Analizzando i dati degli andamenti della FML, l’algoritmo originale sviluppato da Parsec, permette a enologi e produttori di verificare in ogni momento l’acido malico consumato e quello ancora rimanente, riducendo la necessità dei campionamenti e delle analisi e fornendo le informazioni necessarie sull’avvio, l’avanzamento e la fine del processo. “ADCML, l’analisi dinamica della fermentazione malolattica” afferma Mathieu De Basquiat, direttore di Parsec Francia che ha seguito lo sviluppo del progetto “aumenta le dimensioni del controllo del processo, rendendolo “tridimensionale” ed evita all’enologo di trovarsi ad assistere ai fenomeni che avvengono all’interno del serbatoio con le mani legate, senza poter intervenire o mancando delle necessarie informazioni”.
Parsec s.r.l.
Parsec è un’impresa italiana leader mondiale nello sviluppo di soluzioni intelligenti per la gestione, il controllo, la tracciabilità e l’automazione dei processi enologici.
Le tecnologie di Parsec sono presenti in 4 continenti e oltre alla sede di Sesto Fiorentino alle porte di Firenze, ha una sede in Francia e una in Spagna.
Da più di 25 anni Parsec offre alle cantine soluzioni avanzate che assolvono alle esigenze di sicurezza, affidabilità e ottimizzazione dei consumi e degli input delle moltissime cantine, piccole e grandi, che hanno scelto Parsec per raggiungere e superare ogni loro obiettivo di qualità e sostenibilità.
Interconnessione, sensoristica avanzata, gestione dei dati, diagnosi e controllo in remoto degli impianti si integrano nel sistema SAEn5000, il primo ad avere riunito in un unico sistema intelligente tutte le funzioni necessarie per il controllo e la guida dei processi enologici.
