L’ossigeno, a seconda dei casi, può essere favorevole o deleterio per il vino. Il suo controllo, soprattutto nelle ultime fasi di vita del vino, può permettere di conservare più a lungo le caratteristiche desiderate oppure di facilitare l’evoluzione dei bouquet ricercati. L’articolo ripercorre i principi base della solubilità dell’ossigeno nel vino e delle opzioni per la sua determinazione, inquadrando tale controllo in un concetto di controllo qualità moderno.
Francesca Borghini e Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/nLoc Fosci,..
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