La ricerca della mineralità, relazione con lo stress nutritivo dei lieviti e con la produzione di acido succinico

La mineralità è certamente uno degli aspetti più misteriosi e di maggior valore del gusto del vino ed è spesso associata al concetto di terroir. E’ stata usata l’isotacoforesi per la determinazione dei cationi – minerali in due vini provenienti da vigneti aventi diverse condizioni del suolo, con e senza “mineralità” eccezionale. Comunque, è stato visto che la mineralità non ha niente a che vedere con i minerali. Una maggiore attenzione è stata data alla relazione tra lo stress nutritivo dei lieviti e la produzione di acido succinico, che può avere come risultato una differenza finale nel gusto del vino. Inoltre, la valutazione sensoriale ha evidenziato differenze tra i vini con livelli crescenti di acido succinico . Si consiglia la lettura del testo integrale