La mineralità è sicuramente una delle caratteristiche più misteriose e di maggior valore del gusto del vino ed è spesso associata al concetto di terroir.

E’ stata utilizzata la isotacoforesi per la determinazione dei cationi – minerali in due vini provenienti da vigneti con diversi tipi di suoli, con o senza “mineralità” eccezionale. Comunque, si è visto che essa non ha niente a che fare con i minerali.

E’ stata posta particolare attenzione alla relazione tra lo stress nutrizionale dei lieviti e la produzione di acido succinico, che può risultare in una differenza finale nel gusto del vino. Inoltre, è stata effettuata una valutazione sensoriale per rilevare le differenze tra i vini con valori crescenti di acido succinico.

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