L’articolo è la prima parte di una easustiva rassegna sulla vinificazione in riduzione, tecnica nata in Australia e poi diffusa con relative varianti in tutto il mondo. Nella prima parte vengono sviluppati i principi base della tecnologia: evitare il contatto con l’aria, evitare gli agenti ossidanti, rimuovere l’ossigeno ed i catalizzatori d’ossidazione, aggiungere antiossidanti con particolare attenzione alla solforosa ed agli acidi ascorbico ed eritorbico, gestire la temperatura e eseguire opportuni controlli analitici. La seconda parte, la cui pubblicazione è prevista per la fine di agosto, si occuperà degli aspetti pratici della vinificazione.
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