Nella seconda parte della sua sintesi organica sulla vinificazione in riduzione, Gibson tratta nella pratica le regole base della tecnica in fase di produzione: velocità di processo, refrigerazione, protezione dall’ossigeno, bassa estrazione fenolica, pulizia del mosto, gestione della fermentazione. Si sofferma quindi sull’affinamento, sul ruolo delle fecce, sull’aggiunta di antiossidanti, la rimozione dell’ossigeno e l’esclusione dell’aria ed infine sui punti critici dell’imbottigliamento e del controllo analitico.
Quale caratteristiche presentano gli estratti polifenolici ottenuti da bucce e..
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie..
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più..
