Lavorare con le fecce: elementi chiave per l’affinamento dei vini

L’articolo, redatto con stile sintetico e pratico, prende in esame gli effetti positivi e negativi della presenza delle fecce nel vino e la differenzazione tra fecce leggere e pesanti. Lieviti e batteri in sospensione, se ben gestiti, possono apportare contributi molto positivi al quadro dei polifenoli e dei polisaccaridi, mentre possono essere fonte di odori solforati se lasciati sedimentare in ambiente ridotto troppo a lungo. Consigli pratici sulla solfitazione, i travasi e gli altri interventi completano i contenuti dell’articolo.