La relazione, esposta da Philippe Cottereau dell’IFV francese nell’ambito dell’incontro SIVE de 20 maggio 2011 a Poggio Casciano, passa in rassegna le strategie possibili per ridurre il tenore alcolico del vino. La strategia viticola prevede la selezione varietale e l’adattamento delle pratiche di potatura. Dal punto di vista microbiologico è possibile utilizzare ceppi mutanti di lievito che abbiano una minore efficienza nella trasformazione degli zuccheri in alcool. La strategia tecnologica offre numerose possibilità: riduzione degl contenuto zuccherino del mosto, distillazione dell’alcool prodotto, strippaggio, osmosi inversa, contattori a membrana, nano-filtrazione. La relazione presenta i risultati sperimentali ottenuti con ognuna delle tecniche di riduzione dell’alcool, o dalle loro combinazioni. Il commento audio è la traduzione in italiano della relazione originale in francese.

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