Le attività di ricerca si sono evolute nel tempo con lo scopo di approfondire i meccanismi della stabilizzazione tartarica e di ottimizzare le innumerevoli tecniche a disposizione finalizzate ad ottenere la stabilità.
In funzione del tipo di vino si utilizzeranno una o più tecniche, tenendo conto del target di vino,  del livello di instabilità, pH, acidità, alcol, colore, aroma, struttura colloidale, etc.
La soluzione di resine a scambio cationico attualmente autorizzata rappresenta un ulteriore strumento che l’enologo deve conoscere per poter integrare assieme ad altre tecniche.
In questo video seminario il prof, Cellotti analizza il funzionamento, i vantaggi e gli svantaggi e le condizioni di applicazione dei diversi strumenti a disposizione: stabilizzazione a freddo, elettrodialisi, sursaturazione indotta, microfiltrazione e ultrafiltrazione, aggiunta di colloidi, acido metatartarico, mannoproteine, CMC, resine a scambio cationico.

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013, in seno al modulo ” Resine a Scambio Cationico in Enologia” organizzato in collaborazione con l’azienda EVER

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

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