L’influenza del packaging sulla conservazione del vino.

Lo scopo di questo lavoro è lo studio dell’evoluzione della qualità del vino in diversi tipi di contenitori. E’ stata valutata l’influenza del contenitori sulle caratteristiche sensoriali del vino bianco e rosso nel corso di un periodo di 18 mesi. Sono state paragonate bottiglie di vetro, Bag in Box®, e bottiglie in polietilene tereftalato. Sono stati confrontati anche diversi volumi (18.5 cl, 75 cl e 300 cl). Sono stati monitorati i parametri enologici tradizionali comprendendo anche il contenuto di gas (O2, CO2), e composti specifici dell’ossidazione e sono state effettuate le analisi sensoriali nell’arco di 18 mesi. Sono state evidenziate differenze significative in funzione dei diversi tipi di contenitori. Il vino bianco subiva cambiamenti già dopo 6 mesi di conservazione nelle bottiglie di polietilene tereftalato. Nelle bottiglie di polietilene tereftalato come nei Bag in Box® che contenevano antiossidanti, i risultati erano molto più vicini a quelli evidenziati per le bottiglie di vetro. Non sono state trovate differenze significative per i vini rossi. Il packaging ha quindi un impatto significativo sull’evoluzione del vino bianco nel corso della conservazione. Questi risultati rappresentano degli indicatori da considerare per la scelta del tipo di contenitore in funzione del tipo di distribuzione e del tipo di marketing previsto. Si consiglia la lettura del testo integrale