In questa video intervista ripercorriamo insieme ad Enartis il tema dell’instabilità del calcio e come rappresenti una sfida crescente per gli enologi, vi racconteremo come la ricerca e l’innovazione hanno permesso di creare un prodotto efficace per la stabilizzazione del calcio nel vino.
La corretta gestione di questa criticità richiede una stima accurata del rischio di cristallizzazione e l’uso appropriato di strumenti risolutivi. Enartis ha sviluppato metodi analitici per valutare e gestire l’instabilità del calcio, monitorando fattori critici come pH, concentrazione di acido tartarico e calcio ed è stata la prima a investigare in maniera approfondita su questo topic.
Da queste conoscenze è nato Enocristal Ca, un prodotto innovativo ormai utilizzato in tutto il mondo composto da tartrato di calcio micronizzato; agisce come nucleo di cristallizzazione, favorendo la formazione di cristalli di tartrato di calcio e promuovendo il processo di stabilizzazione.
Scopri di più nella video intervista con Elia Metelio (Technical Winemaking Specialist Enartis) e Francesco Invernizzi (Infowine)
Buona visione!
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