L’invecchiamento precoce dei vini bianchi

In questo video pillola, estratto dalla presentazione “I fenomeni ossidativi nei vini bianchi: dall’ossidazione enzimatica all’invecchiamento ossidativo precoce” tenuta da Daniela Fracassetti, Università degli Studi di Milano, si parla dell’invecchiamento precoce del vino bianco. Quali sono le cause dell’instaurarsi dell’invecchiamento precoce? Può essere causa di diverse variazioni, dall’inbrunimento al pinking, ma anche da due molecole associate all’invecchiamento atipico (sotolone e amminoacetofenone) e non solo.

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