Lo stato delle conoscenze enologiche sul Barbera

Il vitigno più diffuso nella zona del Monferrato astigiano ed alessandrino è il Barbera, considerato il più commerciale tra i vari vitigni autoctoni, che presenta normalmente un’acidità dei mosti piuttosto alta. La tradizionale tecnica di vinificazione del Barbera in uso tra i coltivatori monferrini prevedeva il cappello di vinaccia galleggiante, con macerazioni prolungate fino a vino limpido, spesso con problemi di difesa della vinaccia dall’inacetimento; ad oggi potremmo definire quella che attualmente praticano i produttori più informati e preparati come una enologia varietale, in cui le decisioni sulle modalità di vinificazione ed il ricorso ai coadiuvanti viene decisa sulla base delle caratteristiche della materia prima.