Sono pochi i lavori che hanno investigato l’impatto dell’ombra sugli attributi sensoriali del vino. Questo studio prende in considerazione gli effetti di vari livelli d’esposizione del fogliame sulla composizione fenolica oltre che sull’aroma e sul gusto del vino. I vini sono stati ottenuti da uve Cabernet sauvignon e Shiraz soggette a diversi livelli di esposizione della parete fogliare in un vigneto in produzione nella regione di Suraysia, Victoria, Australia. Le tesi d’esposizione includevano un testimone (normali pratiche viticole), una tesi esposta (raggiunta aggiungendo un filo 60 cm sopra il cordone superiore), una tesi a forte esposizione (con il filo aggiuntivo e defogliazione nella zona fruttifera) ed una tesi ombreggiata (utilizzando un tessuto ombreggiante al 70%). Le analisi chimiche e sensoriali hanno mostrato che i livelli di antociani, altri fenoli e astringenza percepita erno inferiori nei vini ottenuti da uve ombreggiate; tuttavia, non è stato osservato il fenomeno opposto nei vini da uve esposte o sovraesposte. L’analisi descrittiva ha messo in evidenza inoltre un diverso profilo sensoriale del vini ottenuti da uve ombreggiate. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Partial Shading of Cabernet Sauvignon and Shiraz Vines Altered Wine Color and Mouthfeel Attributes, but Increased Exposure Had Little Impact)
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
