L’ossigeno alimenta il dibattito sulle chiusure

Una disamina critica degli studi e delle esperienze di confronto tra chiusure effettuate in vari paesi del mondo. La rassegna prende in considerazione l’OTR (velocità di trasmissione dell’ossigeno), le modalità d’ingresso dell’aria nella bottiglia, la posizione della stessa durante lo stoccaggio, i sistemi di misura dell’ossigeno in ingresso nella bottiglia, l’evoluzione degli aromi di ridotto e di ossidato, la presenza di solforosa, gli altri fattori all’origine dell'”ossidazione casuale”.