Il ceppo di lievito influisce fortemente sul potenziale di rilascio di alcuni composti e questa proprietà dipende anche dalle condizioni di crescita del lievito stesso. Il momento e il metodo di inattivazione del lievito inoltre determinano una liberazione più o meno rapida e selettiva dei diversi composti del lievito stesso. Attraverso specifici programmi di ricerca del gruppo IOC, grazie a particolari tecniche di estrazione e purificazione, si sono potute selezionare particolari frazioni di mannoproteine del lievito, con la proprietà di essere istantaneamente attive e solubili nel vino. Tali mannoproteine si sono rivelate in grado di interagire positivamente con la componente aromatica del vino, permettendo di migliorarne la morbidezza, la freschezza, la mineralità e l’equilibrio colloidale.
Totalmente solubili, i prodotti di questo range (ultiMA) proposti sia in forma solida che in forma liquida, si dosano direttamente al vino ed hanno un’azione istantanea. Grazie alla loro microfiltrabilità, il trattamento con questi prodotti può essere effettuato prima della micro-filtrazione che precede l’imbottigliamento.
Una novità assoluta e davvero molto innovativa è la mannoproteina contenuta in ultiMA Jump, specificatamente selezionata per aumentare la freschezza nei vini bianchi e rosati e per diminuire secchezza e astringenza. Questo trattamento si differenzia inoltre per la straordinaria persistenza olfattiva e gustativa conferita ed in modo particolare, per un aumento significativo della longevità dei vini trattati.
Per saperne di più contatta i tecnici di Perdomini-IOC o l’agente di zona più vicino a te.
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