Matteo Marangon ha iniziato la sua carriera all’Università di Padova, dove ha conseguito un dottorato in Enologia nel 2008. Nello stesso anno si è trasferito in Sud Australia per lavorare come Research Scientist presso l’Australian Wine Research Institute. Nel 2014 è entrato a far parte del Plumpton College/University of Brighton (UK) per dirigere un programma MSc in Viticoltura ed Enologia, prima di rientrare all’Università di Padova nel 2016. Dal 2019 è Professore Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari e, dal 2020, coordina il corso di Laurea Magistrale internazionale in “Italian Food and Wine”. Nel 2023 è stato nominato delegato del Dipartimento DAFNAE per le attività di internazionalizzazione. Matteo è attualmente coinvolto nei progetti europei SPOILCONTROL (HORIZON-MSCA-2023-DN-01), dedicato al miglioramento della qualità e sicurezza delle bevande fermentate, e BionovFOOD (HORIZON-MSCA-2022-PF-01), incentrato sulla valorizzazione dei sottoprodotti delle distillerie per applicazioni proteiche sostenibili.
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Profilo LinkedIN : Matteo Marangon
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- Strategie per la prevenzione degli intorbidamenti proteici
In questa video pillola, Matteo Marangon (Università di Padova) esplora le strategie per prevenire gli intorbidamenti proteici nei vini bianchi, analizzando le migliori tecniche e prodotti per stabilizzare le proteine. - Previsione multivariata dell’indice di precipitazione salivare: come comprendere meglio la relazione fisico-chimica alla base dell’astringenza del vino rosso
Questo studio analizza l’astringenza nei vini rossi attraverso 52 parametri fisico-chimici per prevedere l’indice di precipitazione salivare (SPI) in 110 vini rossi italiani. Utilizzando la regressione PLSr, sono stati selezionati 19 parametri significativi che influenzano l’astringenza. - Aspetti tecnologici nell’espressione dell’identità varietale dei vini bianchi italiani
Durante Enoforum 2023, è stato presentato il progetto D wines, che coinvolge sette università italiane. In un video del convegno, Susana Rio Segade esplora i composti volatili e cromatici dei bianchi, con interventi anche su evoluzione aromatica e bentonite. - I caratteri compositivi varietali dei vini bianchi italiani
Matteo Marangon (Università di Padova) ha presentato l’effetto del trattamento con bentonite sui vini bianchi, esplorando come influenzi la composizione, la stabilità e le caratteristiche aromatiche, migliorando la qualità del prodotto finale. - Le proteine vegetali in enologia
Matteo Marangon analizza l’uso delle proteine vegetali nella gestione dei colloidi nei vini, con focus sulle instabilità colloidali nei bianchi e rossi. Esamina come queste proteine possano migliorare la stabilità e la limpidezza dei vini. - Stabilità colloidale: ruolo delle proteine e riflessioni sulla produzione di vini naturalmente stabili e più sostenibili
Matteo Marangon esplora i composti delle uve e del vino che influenzano la formazione dei colloidi, discutendo anche le nuove scoperte sul ruolo delle proteine nella stabilizzazione dei vini rossi. - Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle
Dopo la presentazione del progetto Vintegro da Gianni Trioli, Matteo Marangon ha condiviso la sua esperienza internazionale e le scoperte su anni di ricerca riguardo alle precipitazioni nei vini bianchi e rossi. - Uso di una miscela di proteasi come affidabile strategia di prevenzione dell’instabilità proteica nei vini bianchi
La torbidità nei vini bianchi, causata dalle proteine, è un problema comune. La bentonite è usata per rimuoverle, ma è costosa e impattante. La Proctase, una miscela di Aspergillopepsine I e II, si propone come alternativa efficace, economica e attiva a temperature elevate. - L’instabilità potenziale di diverse proteine taumatina-simili da Vitis vinifera
Le proteine Taumatina (TLP) dell’uva possono causare torbidità nei vini bianchi. Matteo Marangon esplora le isoforme delle TLP e il loro comportamento di aggregazione, offrendo soluzioni per prevenire la torbidità e migliorare la stabilizzazione durante la vinificazione.
