Maurizio Ugliano, professore all’Università di Verona, ha sviluppato un’intensa attività di ricerca in diverse università in Italia, Spagna e Australia. Partecipa e coordina numerosi progetti di ricerca internazionali. È membro dei comitati scientifici della Wine Active Compound Conference, del Macrowine, della Cattedra Unesco “Culture et Traditions du Vin” e di Oenoviti.
La sua attività di ricerca si concentra sullo studio delle tecnologie enologiche, sull’evoluzione degli aromi durante la vinificazione e la conservazione, e sulle tecniche di analisi rapida per la previsione dell’instabilità. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche e tecniche.
Sui nostri siti:
- Influenza della chiarificazione pre-fermentativa sul tasso di consumo di ossigeno, la suscettibilità all’ossidazione e le caratteristiche elettrochimiche
La chiarificazione pre-fermentativa riduce solidi sospesi e fenoli ossidabili nei mosti di uve bianche. Studi su Pinot grigio, Garganega e Chardonnay mostrano che la proteina di pisello e il PVPP riducono l’ossidazione, mentre altri chiarificanti hanno un impatto marginale. - Video Pillola – Come si comportano i tannini in affinamento
In questo video, Maurizio Ugliano, Professore all’Università di Verona, esplora il ruolo dei tannini nell’affinamento del vino, evidenziando la loro influenza sulle caratteristiche organolettiche e sulla qualità finale del prodotto. - Registrazioni Webinar Gratuito – Potenziamento della longevità dei vini bianchi attraverso la chiarifica dei mosti
In questo video, esploriamo come l’enologo possa garantire la longevità del vino, partendo dal vigneto e proseguendo con la vinificazione. Focus particolare sull’estrazione e chiarifica dei mosti, analizzando parametri e prodotti utilizzati in fase di vinificazione in bianco. - Un nuovo approccio voltammetrico per l’analisi dei polifenoli delle uve bianche e il controllo delle operazioni prefermentative
È stato sviluppato un metodo elettrochimico rapido per analizzare i composti fenolici dell’uva e del mosto, utilizzando elettrodi miniaturizzati. Questo sistema consente di monitorare i polifenoli totali e ossidabili, adattando le pratiche di vinificazione alle caratteristiche delle uve. - Stabilità della SO2: osservazioni recenti e implicazione pratiche
Nel primo video seminario, Elisa Martelli analizza i fattori critici dell’ossigeno in bottiglia e i sistemi di controllo, mentre Maurizio Ugliano esplora le ricerche sui vini che consumano ossigeno più velocemente, con un focus sulle reazioni ossidative e l’uso di metodi elettrochimici in cantina. - La Gestione dell’Ossigeno in Vinificazione – Lezione 5
Nell’ultima lezione si esplorano le fasi di imbottigliamento e conservazione del vino, con focus sull’interazione con l’ossigeno. Si discute come gestire ossigeno e solforosa per evitare ossidazione, e l’importanza della scelta dei tappi per la longevità del vino. - L’utilizzo del legno e delle sue alternative in Enologia – Lezione 1
Durante il contatto tra vino e legno, avvengono fenomeni complessi legati alla cessione di componenti sensoriali, con i tannini che svolgono un ruolo centrale. Si esplorano le differenze tra i tannini e i derivati del legno nel processo di vinificazione. - Nuovi approcci all’analisi rapida dei tannini enologici
Lo studio dei tannini enologici e dei loro effetti sulla qualità del vino è stato approfondito dal gruppo di ricerca di Maurizio Ugliano dell’Università di Verona. In questa presentazione, esploriamo la ricerca iNEST sui tannini, nell’ambito del progetto Lab Village. - Maturazione del Vino in Bottiglia: Ingresso di Ossigeno attraverso il Tappo
In questo video, Maurizio Ugliano dell’Università di Verona esplora la maturazione del vino in bottiglia, con un focus sull’ingresso dell’ossigeno attraverso il tappo. Il video è tratto dalla Masterclass “La gestione dell’Ossigeno in bottiglia”. - Aspetti tecnologici nell’espressione dell’identità varietale dei vini bianchi italiani
A Enoforum 2023 sono stati presentati i risultati preliminari del progetto D wines sulla diversità dei vini bianchi italiani, con la partecipazione di sette università. Nel video, Susana Rio Segade, Maurizio Ugliano e Matteo Marangon approfondiscono vari aspetti dei bianchi italiani. - I caratteri compositivi varietali dei vini bianchi italiani
A Enoforum 2023 sono stati presentati i risultati preliminari del progetto D wines, incentrato sulla diversità dei vini bianchi italiani. Nel primo video, Maurizio Ugliano introduce il progetto, seguito da interventi di esperti sulle caratteristiche compositive varietali dei vini bianchi. - Effetti delle interazioni multisensoriali sulla percezione del vino rosso: studio attraverso la caratterizzazione sensoriale e chimica di vini rossi italiani
Il vino, come prodotto edonistico, è apprezzato per le sue caratteristiche sensoriali, tra cui odore, gusto e astringenza. L’interazione tra stimoli olfattivi e orali influisce sulla percezione del vino, come l’astringenza e il flavour. Studi recenti analizzano questi meccanismi. - Approcci SMART all’impiego della colorimetria CIELab in cantina
Questo webinar esplora gli sviluppi recenti nell’analisi del colore, con focus sull’uso della colorimetria CIELAB in enologia. Vengono presentati casi studio e nuove tecnologie per l’analisi del colore, insieme a un approccio integrato per l’adozione di tecnologie smart in cantina.
