Utilizzando 6 diversi ceppi di lievito e due temperature di fermentazione (12 e 18°C), gli autori hanno osservato il comportamento dei ceppi nella fermentazione di mosto Chardonnay. Lo studio mette in evidenza differenze significative a livello di cinetica di fermentazione, composizione chimica e caratteri sensoriali al variare della temperatura. Tali variazioni, tuttavia sono molto meno marcate per alcuni ceppi, che sembrano essere influenzati molto meno di altri dalle basse temperature di fermentazione.
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