In questo articolo pubblicato sul sito Wineland (rivista tecnica pubblicata dall’organizzazione di produttori di vino sud africani) è stata presentata una sintesi dei metodi cromatografici che sono stati sviluppati ed ottimizzati per definire e quantificare con precisione i metaboliti dell’uva.
Gli obiettivi erano quelli di stabilire metodi di routine adatti a campioni di piccole dimensioni come una bacca singola, nonché metodi adatti per le bacche in tutte le fasi di sviluppo, dall’uva verde all’uva matura, sia in varietà rosse che bianche.
I metodi sono stati validati per queste matrici ed i metaboliti che possono essere misurati includono zuccheri, acidi organici, aminoacidi, pigmenti carotenoidi e clorofilla, antociani, monoterpeni, sesquiterpeni, C13-norisoprenoidi, alcoli, acidi e composti carbonilici.
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