Questo lavoro presenta un metodo semplice per distinguere i lieviti Candida stellata dai Saccharomyces cerevisiae nel corso di analisi microbiologiche. Il metodo si basa sulla diversa crescita dei lieviti su un substrato contenente cicloesimide e un substrato contenente lisina come unica fonte di azoto (agar lisina). E’ stata valutata la resistenza alla cicloesimide di 45 ceppi di lieviti appartenenti a Candida stellata, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora guilliermondii, Metschnikowia pulcherrima, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii, Kluyveromyces thermotolerans e Zygoascus hellenicus, e di 14 ceppi di Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus su agar WL. La resistenza alla cicloesimide è caratteristica delle specie H. uvarum, H. guilliermondii e Z. hellenicus, mentre per gli altri lieviti dipende dal ceppo e dalla concentrazione di cicloesimide. 2 mg/L di cicloesimide consentono la conta selettiva di un ceppo di C. stellata (Cs3) rispetto a un ceppo sensibile di S. cerevisiae (NDA21). Si possono ottenere risultati simili su agar lisina, ma le conte sono affidabili solo con un monostrato aggiuntivo di cellule di Saccharomyces. La diversa resistenza alla cicloesimide di C. stellata e S. cerevisiae può essere sfruttata per le analisi microbiologiche di colture miste per monitorare la crescita individuale di due specie di lieviti. Questo metodo può essere applicato allo studio di fermentazioni miste con altre specie non-Saccharomyces. L’uso modificato dell’agar lisina è utile fino a un certo limite nella distinzione di lieviti multi starter dai lieviti indigeni. Si consiglia la lettura del testo integrale

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