Una sintesi importante, con vasta bibliografia, sul tema dei microrganismi contaminanti del mosto e del vino. Brettanomyces, Pediodoccus, Lactobacillus sono le tre specie microbiche delle quali si illustrano i metodi di rilevamento classici e più moderni, le interazioni con i lieviti della fermentazione alcolica e con i batteri Oenococcus della fermentazione malolattica, gli effetti della solforosa e l’impatto sul vino con la produzione di sostanze estranee all’aroma del vino come i fenoli volatili.
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