Nei vini rossi, la tecnica di micro-ossigenazione è utilizzata principalmente per stabilizzare il colore e per migliorare la struttura tannica attraverso la polimerizzazione di alcuni antociani. Ciò comporta la formazione di alcune aldeidi che sono controllate con la degustazione. Questo lavoro mostra la correlazione tra la percezione delle aldeidi e la loro concentrazione.
Documenti allegati
Notizie correlate:
Gli Estratti Proteici di Lievito e le loro applicazioni in..
Qual è l’approccio per ottenere vini ad elevata stabilità naturale?..
Silvia Mottaa, Massimo Guaitaa, Claudio Cassinob, Antonella Bossoaa Consiglio per..
SOFRALAB, 79 avenue Alfred Anathole Thevenet, 51530 Magenta, FranceWQS, Vinventions..
