Miglioramento della fermentazione alcolica in condizioni estreme

Durante la fermentazione alcolica, le cellule dei lieviti vengono esposte ad un ambiente sempre più stressante a causa della diminuzione violenta del pH del mezzo e dell’accumulo crescente di etanolo. L’utilizzo di lieviti secchi attivi non consente di evitare il rischio della perdita della vitalità cellulare qualora vi siano condizioni ambientali proibitive. I lieviti secchi attivi sono in grado di assimilare steroli nella fase di reidratazione che permettono alla cellula di costituire una membrana plasmatica più resistente alle condizioni proibitive della fine della fermentazione alcolica e mantenerne la vitalità.