I microrganismi giocano un ruolo chiave nella qualità del vino, soprattutto nella produzione di composti aromatici. Questo video presenta due casi di studio sull’uso della spettrometria di massa PTR-ToF-MS, una tecnologia avanzata per l’analisi rapida, sensibile e non invasiva dei composti organici volatili (COV) prodotti durante la fermentazione.
Il metodo permette di monitorare in tempo reale l’evoluzione del volatiloma microbico, rivelando differenze tra ceppi e condizioni di fermentazione. Un approccio promettente per ottimizzare i processi enologici e migliorare la qualità del vino.
Registrazione della presentazione tenuta ad Enoforum 2025, nel modulo organizzato nell’ambito del progetto Lab Village dello Spoke 7, dedicato allo smart agri-food e coordinato dall’Università di Verona, all’interno del Consorzio iNEST-Ecosistema dell’Innovazione del Nord Est.
A questo link sono disponibili le registrazioni complete dell’incontro:
https://www.infowine.com/la-ricerca-i-nest-ad-enoforum-disponibili-le-registrazioni/
