Monitoraggio in tempo reale della fermentazione alcolica con biosensori amperometrici economici

Vengono descritti biosensori screen-printed per il glucosio, etanolo e fruttosio, abbinati a strumentazione portatile congiuntamente alla loro applicazione per il monitoraggio di micro-fermentazioni alcoliche (micro-ALFs) nel vino rosso. Per la fabbricazione dei biosensori del glucosio e dell’etanolo, dei sensori di grafite screen-printed modificati con blu di Prussia sono stati accoppiati con enzimi ossidasi mentre il biosensore del fruttosio, un sensore screen-printed era ricoperto con la fruttosio deidrogenasi e la fenazina metansolfato era utilizzata come mediatore elettrochimico. Sono stati valutati il raggio di azione, la riproducibilità della fabbricazione della sonda e la stabilità del biosensore. I biosensori sono stati poi impiegati per il monitoraggio delle micro-ALFs indotte dall’inoculazione di due ceppi diversi di Saccharomyces cerevisiae. Nel corso delle micro-fermentazioni, sono stati raccolti dei campioni di mosto-vino e analizzati per mezzo dei biosensori e kit spettrofotometrici. I dati ottenuti dimostrano che un sistema basato su biosensori potrebbe rappresentare uno strumento utile per gli enologi nel corso della vinificazione. Si consiglia la lettura del testo integrale