Il presente lavoro prende in considerazione la selezione ottimale dei ceppi enologici di lievito mirata per la vinificazione di determinati mosti in riferimento alla variabilità della composizione dei mosti, anche nell’ambito di un’unica cultivar, agli effetti della composizione dei mosti sull’andamento della fermentazione , alle differenze tra i ceppi di lievito in risposta alla composizione del mosto, agli effetti della composizione sull’aroma del vino e alle diverse sensibilità dei lieviti nel caso di scarso K e di pH basso. Si consiglia la lettura del testo integrale
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
“Instabilità” è un termine generico definito come la tendenza a..
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Marzio Mannino (Resp. Tecnico e Qualità – Francy Oenology) Tommaso..
Vito Michele Paradiso1*, Massimo Tripaldi2, Maurizio Frati3, Ilaria Prezioso1 ,..
