Una fermentazione sana parte da una nutrizione bilanciata. La nutrizione dei lieviti durante la fermentazione alcolica rappresenta oggi un aspetto cruciale per garantire processi efficienti e vini di qualità.
Enartis ha introdotto un approccio innovativo che supera il tradizionale concetto di APA, sviluppando una gamma completa di nutrienti NUTRIFERM per rispondere in modo mirato alle esigenze del lievito durante ogni fase del processo fermentativo. Integrando aminoacidi, vitamine, steroli e minerali, è possibile garantire il benessere del lievito e prevenire fermentazioni lente o bloccate, migliorando al tempo stesso la qualità aromatica e la stabilità del vino.
Attraverso il Centre of Excellence for Research in Microbiology (CERM), Enartis analizza e valuta in dettaglio la composizione dei nutrienti e il comportamento dei lieviti in funzione delle diverse fasi fermentative. Questo consente di sviluppare strategie nutrizionali personalizzate, in grado di garantire stabilità fermentativa, espressività aromatica e qualità sensoriale. Inoltre, la ricerca si concentra anche sull’adattamento dei lieviti alle nuove condizioni enologiche, influenzate dai cambiamenti climatici, con l’obiettivo di fornire agli enologi strumenti sempre più mirati ed efficaci.
In questa video intervista esploriamo insieme ad Enartis l’importanza di una nutrizione strategica bilanciata per garantire il benessere del lievito in fermentazione.
Scopri di più nella video intervista con Alessandro Magrin (Technical Winemaking Specialist Enartis) e Francesco Invernizzi (Infowine)
Buona visione!
