Le deviazioni fenolate legate ai Brettanomyces sono uno dei difetti principali dei vini rossi, in particolare nelle regioni viticole tradizionali e nelle annate molto buone. Si manifesta anche nei paesi con clima caldo come l’Australia, il Cile … In questi ultimi anni, numerosi ricercatori e tecnici hanno lavorato su tale argomento con progressi interessanti e gli enologi hanno cercato di adattare tali scoperte alla pratica per migliorare la prevenzione di tali difetti.
Questo articolo si propone di passare in rassegna queste nuove conoscenze e nuove pratiche.
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità..
Francesca Borghini, Francesco Giordano, Leonardo Masoni e Stefano Ferrari ISVEA..
Stefano Zaninotto1, Milena Lambri21 Amorim Cork Italia, Via Camillo Bianchi,..
