Questo video offre un’analisi approfondita delle più recenti innovazioni per migliorare la sostenibilità nella produzione vinicola, con un focus specifico su tecnologie avanzate per la valorizzazione dei sottoprodotti della vinificazione e la riduzione delle emissioni di CO₂.
La prima parte è condotta dalla Professoressa Claudia Nioi dell’Università di Bordeaux, che presenta nuove strategie per la valorizzazione delle fecce di vino bianco, esaminando metodi eco-compatibili per l’estrazione di composti bioattivi come antiossidanti naturali e sostituti dell’anidride solforosa. Questo approccio non solo ottimizza i processi di vinificazione, ma segue anche i principi dell’economia circolare.
Successivamente, Matthieu Planté, fondatore di CO₂ Winery, illustra soluzioni innovative per catturare, purificare e riutilizzare la CO₂ fermentativa, riducendo la necessità di acquistare CO₂ di origine fossile e migliorando la sostenibilità delle cantine. Questa tecnologia consente inoltre di abbattere fino all’80% del consumo di CO₂ nel metodo Charmat, favorendo il riciclo del gas prodotto durante la fermentazione.
