I cambiamenti nelle condizioni enologiche (dovute ai cambiamenti ambientali o delle tecniche di vinificazione) influenzano la dinamica delle popolazioni microbiche e la composizione del vino. Questo porta a ipotizzare che nei prossimi anni si troveranno nuovi batteri che oggi non sono comuni nei vini. Finora i microrganismi presenti nel vino possono essere considerati benefici o causa di alterazioni, ma non patogeni per l’uomo. Che cosa accadrà se un giorno si trovassero agenti patogeni nei nostri vini? Questa sicuramente è un’ipotesi abbastanza lontana, ma forse sarebbe meglio trovarsi preparati.
A questo proposito, Staphylococcus epidermidis è stato descritto recentemente come agente patogeno “accidentale” : in questo lavoro, non solo è stato trovato nel vino, ma è anche responsabile della sintesi di istamina.
Ricerca finalista del Premio SIVE Internazionale – Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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I vini sono soluzioni idroalcoliche e anche dispersioni colloidali. Le..
