Nuovi strumenti per la gestione delle fermentazioni. Esempio di un simulatore delle cinetiche

Partendo da un modello di cinetica di fermentazione alcolica, testo su centinaia di mosti sintetici e naturali in scala di laboratorio e di cantina, è possibile simulare la cinetica delle fermentazioni del mosto d’uva in base al contenuto in zuccheri ed azoto assimilabile, ed alla temperatura (costante o variabile), con errore del 10%. Il modello è servito da base per la creazione di un software che permette di calcolare, per la singola vasca e per l’intera cantina, le esigenze di frigorie ed il tempo di occupazione delle vasche, permettendo quindi di ottimizzare l’impiego della capacità di cantina e consentendo risparmi notevoli sull’energia.