La prima parte di una esaustiva sintesi dello stato delle conoscenze sull’Ocratossina A (OTA) nei vini passa in rassegna le statistiche sui contenuti ritrovati nei vini, tratta della tossicità e gli effetti della OTA e descrive gli agenti principali della sua formazione (soprattutto Aspergillus carbonarius). Il seguito dell’articolo verrà pubblicato nei prossimi numeri.

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