La seconda parte del contributo di Jacques Rousseau riguarda i fattori che favoriscono lo sviluppo delle muffe responsabili della produzione dell’Ocratossina A (OTA) nel vigneto. L’OTA inizia a prodursi già dall’invaiatura, ed il tenore nei mosti aumenta con l’avanzare della maturità. Tra i principali fattori che favoriscono la contaminazione di OTA si elencano la fase di maturazione, gli attachi di insetti ed in particolar caso di tignola, le condizioni climatiche dell’annata e lo stato sanitario delle uve. Viene descritta anche l’evoluzione dell’OTA dalla vigna fino al vino in bottiglia.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
“Instabilità” è un termine generico definito come la tendenza a..
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Marzio Mannino (Resp. Tecnico e Qualità – Francy Oenology) Tommaso..
Vito Michele Paradiso1*, Massimo Tripaldi2, Maurizio Frati3, Ilaria Prezioso1 ,..
