E’ stato recentemente sviluppato un metodo di studio della metabolomica dell’uva mediante la costruzione di un database elettronico che contiene circa 1.100 composti.
Su campioni di uve Raboso Piave, Corvina, Molinara e Garganega raccolti nel 2013 e mantenuti per 2 mesi in condizioni standard di appassimento, sono stati studiati i cambiamenti chimici in particolare a carico di antociani, flavonoli, stilbeni e composti antiossidanti, e dei precursori aromatici.
I campioni sono stati studiati all’inizio del processo, dopo 30 giorni (circa 25% di perdita in peso degli acini) e dopo 60 giorni (perdita in peso circa 40%) di appassimento. Le variazioni a carico dei metaboliti sono state indagate mediante analisi statistica.
Ricerca finalista del Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)
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