Ottimizzazione della vendemmia meccanica e dei trattamenti di post-raccolta per migliorare la qualità del vino.

Lo scopo del presente lavoro era di verificare l’influenza della vendemmia meccanica e dei trattamenti post-raccolta sulla composizione del vino. Le prove sono state eseguite in triplicate su uve della cv. Montuni. La frequenza migliore stimata della vendemmiatrice meccanica era di 410 battiti/min. Paragonando l’uva vendemmiata a mano con l’uva vendemmiata a macchina, l’estratto e il pH erano inferiori per le uve raccolte a mano, evidenziando una rottura degli acini nel caso della vendemmiatrice meccanica. I vini ottenuti dalle uve raccolte a macchina avevano un contenuto di composti fenolici inferiore rispetto ai vini prodotti da uve raccolte a mano, indicando l’intervento di fenomeni ossidativi; la tendenza nelle uve trattate in post-raccolta era diversa. La minore quantità degli alcoli superiori nelle uve raccolte a mano rispetto alle uve vendemmiate a macchina poteva essere spiegata da un minor quantitativo dei loro precursori e di ossigeno nel mosto. Le differenze sensoriali tra le prove erano significative per alcuni parametri, ma nell’insieme le differenze non erano significative e i vini risultavano buoni. I trattamenti di post-raccolta riducono la perdita di antiossidanti naturali che si verifica nei vini prodotti da uve raccolte a macchina. La vendemmia meccanica non ha un’influenza negativa sulla composizione del vino se il vigneto ha le caratteristiche adeguate, se i parametri della vendemmiatrice sono impostati correttamente e se si eseguono trattamenti in post-raccolta. La tipicità del vino Montuni viene mantenuta nel caso delle uve vendemmiate a macchina con, ma anche senza trattamenti post-raccolta. L’utilizzo di tali trattamenti è peraltro positivo per ottenere vini con una migliore stabilità. In merito alla raccolta meccanica, tale studio sottolinea l’importanza di mantenere e/o di migliorare la qualità delle uve raccolte a macchina contenendo i costi di raccolta. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Mechanical harvesting optimization and postharvest treatment to improve wine quality.”