Nell’ambito del progetto MIPAAF Euvinbio 2, sono stati messi a punto dei percorsi di vinificazione finalizzati alla produzione di vini di qualità facendo uso solamente delle pratiche ammesse nel nuovo regolamento EU sul vino biologico.
Ø N.3 percorsi per la vinificazione in rosso
– Per la produzione di vini rossi giovani, con intensità dei profumi di fruttato, partendo da uve in buon stato sanitario
– Per la produzione di vini rossi affinati, in legno o in acciaio, con aroma complesso e buona struttura tannica, partendo da uve in buon stato sanitario
– Per la produzione di vini rossi con caratteristiche organolettiche accettabili partendo da uve in cattivo stato sanitario
Ø N.3 percorsi per la vinificazione in bianco
– Per la produzione di vini bianchi fermi con esaltazione delle note fruttate varietali, partendo da uve in buon stato sanitario
– Per la produzione di vini bianchi fermi da varietà neutre, partendo da uve in buon stato sanitario
– Per la produzione di vini bianchi fermi con caratteristiche organolettiche accettabili partendo da uve in cattivo stato sanitario
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità..
Durante Enoforum 2019, Giovanna Fia del Dipartimento di Scienze e..
Ti presentiamo una selezione dei contenuti della rivista a tema..
