Il dottor Piergiorgio Comuzzo è enotecnico e ricopre il ruolo di ricercatore e docente presso l’Università di Udine, Italia. Insegna maturità dell’uva e analisi dell’uva nel modulo di Analisi del vino (M1) e Processi fisici per il condizionamento di succhi e vini e tecnologie di confezionamento (M2 a Udine). I suoi interessi di ricerca coprono il campo del vino
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Email : piergiorgio.comuzzo@uniud.it
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- Potenzialità della voltammetria ciclica per la valutazione dell’evoluzione dei vini
La voltammetria ciclica è una tecnica potente per studiare i sistemi redox dei vini, analizzando sostanze fenoliche e antiossidanti. Grazie all’analisi multivariata, consente di discriminare vini e studiare la loro resistenza all’ossidazione. - Il miglioramento dell’impatto delle pratiche enologiche: la sinergia tra prodotti e tecnologie
Il professor Piergiorgio Comuzzo esplora l’uso di biotecnologie in enologia, focalizzandosi su nuovi derivati di lievito e tecnologie emergenti a basso impatto energetico per massimizzare polisaccaridi e molecole antiossidanti nei vini. - Riduzione dei solfiti in cantina e controllo del rame in vigneto
Piergiorgio Comuzzo e Lucilla Iacumin hanno discusso della riduzione dei solfiti in cantina, analizzando le sfide nell’enologia biologica e presentando i risultati del progetto Intaviebio, focalizzandosi su strategie e strumenti per limitare l’uso dei solfiti. - Stimare l’ossidabilita dei vini velocemente con metodi analitici e voltammetria
Piergiorgio Comuzzo ha esplorato l’analisi voltammetrica e le sue applicazioni enologiche, con particolare focus sul progetto Oxyless, che mira a gestire il rischio di ossidazione nei vini Sangiovese. Per maggiori dettagli. - Lieviti inattivi: differenze di produzione e caratteristiche tecnologiche
Piergiorgio Comuzzo ha esplorato il ruolo dei derivati del lievito nella fermentazione alcolica, evidenziando la relazione tra la loro composizione e gli effetti sul vino. Le prove su nove prodotti commerciali hanno studiato l’impatto sulle caratteristiche chimiche e aromatiche del vino.
