È stato studiato l’impatto di Grapevine Leaf Stripe Disease (GLSD, malattia fungina del legno della vite all’interno del complesso ESCA) sul profilo antocianico di vini Sangiovese. Le uve sono state raccolte in un vigneto di “Sangiovese” ubicato in Toscana a partire da tre gruppi di viti:
1) viti con sintomi fogliari GLSD; 2) viti asintomatiche malate di GLSD; 3) viti apparentemente sane (che non hanno mai mostrato sintomi negli anni di indagine).
Le uve sono state microvinificate. I valori di antociani liberi totali, di fenoli totali e di intensità colorante non erano significativamente differenti tra i vini da vitigni apparentemente sani e quelli asintomatici, mentre quelli da vitigni sintomatici avevano valori significativamente più bassi.
Tuttavia, nonostante le concentrazioni simili di antociani totali, i profili antocianici dei vini provenienti da vitigni asintomatici erano significativamente differenti, mostrando l’esistenza di un comportamento intermedio tra i vini da vitigni apparentemente sani e quelli sintomatici. Infatti, i profili antocianici avevano percentuali di antocianine di-sostituite (cianidina-3-glucoside e peonidina-3-glucoside) significativamente più elevate e rapporti tra antociani tri-sostituiti e di-sostituiti significativamente più bassi rispetto a quelli provenienti da viti sane.
GLSD influenza perciò la composizione di antociani del vino, attraverso probabilmente cambiamenti nella fisiologia della vite che possono avere un impatto sulla via metabolica dei flavonoidi.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per la crescita e il metabolismo dei lieviti. I lieviti privilegiano l’assimilazione della tiamina dal mosto d’uva prima di iniziare a produrne di propria. I lieviti possono immagazzinare fino a 10 000 volte più tiamina di quella disponibile nel mosto d’uva. Questo processo di immagazzinamento conserva
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario Gabrielli, Tommaso FrioniUniversità cattolica del Sacro Cuore, Piacenza Una delle sfide impellenti per la viticoltura italiana è quella di trovare nuove soluzioni per fronteggiare il cambiamento climatico. L’aumento delle temperature e la carenza di precipitazioni hanno infatti pesanti ripercussioni sulla produttività e qualità delle uve
Marzio Mannino (Resp. Tecnico e Qualità – Francy Oenology) Tommaso Perini Tutti gli enologi valutano il quadro acido del mosto in fermentazione e del vino finito commentando i livelli di acido acetico, malico e lattico principalmente, ma valutando molto poco anche i livelli di acido citrico, succinico e altri acidi considerati minori. Normalmente impuntano una variazione
Vito Michele Paradiso1*, Massimo Tripaldi2, Maurizio Frati3, Ilaria Prezioso1 , Gabriele Fioschi1 , Giuseppe Gambacorta4 , Mirella Noviello4 1 Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali, Laboratorio di Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari, Università del Salento, Campus Ecotekne, 73100 Lecce (LE), Italia 2 Centro Servizi Enologici S.r.l., Via per Avetrana 57, 74024 Manduria Ta, Italia 3
