Uno studio sulla tenuta ai liquidi di tappi di sughero incentrato sulla durata e le condizioni di stagionatura, la qualità visiva e il tempo di utilizzo, condotto attraverso verifiche sperimentali sui tappi, è stato completato da una valutazione sull’evoluzione compositiva e sensoriale di vini rossi. Per testare le prestazioni dei tappi durante l’affinamento e la conservazione dei vini, sono state predisposte opportune prove di imbottigliamento in cantina; dopo 18 mesi di conservazione, le bottiglie sono state stappate e sono state eseguite le misurazioni sui tappi e le analisi chimico-fisiche e sensoriali sui vini.
In questo lavoro vengono illustrati alcuni dei risultati ottenuti dal raffronto tra le 40 tesi previste dal piano sperimentale d’origine e i parametri analitici e sensoriali del vini.
Tra i diversi parametri compositivi analizzati, sono stati valutati i dati relativi al contenuto in sostanze polifenoliche, intensità colorante, tonalità e attività antiossidante; l’analisi sensoriale è stata condotta attraverso test di riconoscimento e di preferenza dei vini e individuazione del relativo profilo. I vini che hanno presentato fenomeni di colatura sono stati sottoposti ad un ulteriore test di riconoscimento sensoriale.
Poster presentato a Enoforum 2015, 5-7 Maggio, Vicenza (Italia)
Francesca Borghini e Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/nLoc Fosci, Poggibonsi (Siena) f.borghini@isvea.it, s.ferrari@isvea.it INTRODUZIONE Nel mercato dei vini bianchi giovani, la preferenza dei consumatori si orienta verso prodotti dalle note olfattive varietali, floreali e fruttate, nonché contraddistinti da colorazioni vivaci e brillanti. I produttori, sin dalla conduzione del vigneto e fino all’immissione del vino
Nel presente lavoro si sono voluti indagare gli effetti di temperatura e diversi livelli di esposizione alla luce, sull’evoluzione di un vino bianco in bottiglia. A tal fine è stato utilizzato un vino Pinot grigio, imbottigliato in bottiglie trasparenti (mezzo bianco), chiuse mediante tappi a vite con diversa permeabilità. Il piano sperimentale ha previsto due diverse
